রান্নার জন্য উপকরণ: ভুঁড়ি ১ কেজি। পেঁয়াজকুচি ৩,৪টি। আদা ও রসুন বাটা আড়াই টেবিল-চামচ করে। ধনে ও মরিচগুঁড়া ২ চা-চামচ করে। হলুদ ও জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ করে। আস্ত গরম মসলা প্রয়োজন মতো। তেল প্রয়োজন মতো। লবণ স্বাদ মতো।
রান্না করার সময় যতটা সম্ভব কম তেলে রান্না করার চেষ্টা করতে হবে।
ভাজার জন্য: পেঁয়াজ কিউব করে কাটা ৭,৮টি। কাঁচামরিচ ৭,৮টি। রসুন আস্ত ১টি। গরম মসলাগুঁড়া ১ চা-চামচ। তেল ১/৪ কাপ। ভাজার উপকরণ সব কিছু কিউব করে কাটবেন।
পদ্ধতি: ভুঁড়ি ভালো ভাবে পরিষ্কার করে কুসুম গরম পানিতে কয়েকবার ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার রান্নার সব উপকরণ আর ভুঁড়ি একসঙ্গে হাত দিয়ে মাখিয়ে পরিমাণ মতো পানিসহ রান্না করুন। বেশি পানি দেবেন না বরং পানি কম দিয়ে আঁচ কমিয়ে রান্না করুন।
ভুঁড়ি সিদ্ধ হলে গ্রেইভি অথবা ঝোল একদম শুকিয়ে ফেলবেন।
ভুঁড়ি ভাজা: অন্য একটি প্যানে অল্প তেল গরম করে কিছুক্ষণ ভুঁড়ি ভেজে নিন। গরম মসলাগুঁড়া দিয়ে দিন। বেশ ভাজা ভাজা হলে কাটা-পেঁয়াজ, রসুন ও কাঁচামরিচ দিয়ে আরও দুতিন মিনিট ভেজে নিন।
হয়ে গেল মজাদার ভুঁড়ি ভাজা।
